Olea europaea

strong>Nombre INCI: Olea europaea
Nombre Común: Olivo

El olivo (Olea europaea L.) es una de las 35 especies dentro del género Olea. El olivo silvestre o acebuche se considera dentro de la subespecie sylvestris y los olivos cultivados dentro de la subespecie sativa. La oliva es un fruto en drupa relativamente pequeño y con forma elipsoidal o globosa más o menos simétrica. Normalmente hace de 1 a 4 cm de longitud y de 0,6 a 2 cm de diámetro. Son muy pequeñas las olivas de las variedades Arbequina y Koroneiki y son muy grandes la Ascolana y la Gordal. El fruto se divide en endocarpio (hueso), mesocarpio (pulpa) y exocarp (piel). El almacenamiento del aceite se hace en las células parenquimatosas del mesocarpio.